ترفند های پخت خورش قیمه - وبلاگ معماری

به گزارش وبلاگ معماری، خبرنگارانـ خورش قیمه گل سرسبد خورش های ایرانی و پای ثابت سفره های رنگین مجالس، مهمانی ها و مراسم مذهبی و هیئت هاست. این غذای سنتی که قدمت آن به زمان ساسانیان باز می گردد، هواداران زیادی دارد و یکی از مهم ترین گزینه ها در برنامه غذایی کدبانوی خانه محسوب می گردد. شاید برای شما هم پیش آمده باشد و یا شنیده باشید که خورش قیمه فلان رستوران یا فلان هیئت طعم بی نظیری دارد که خوشمزه تر از آن خورش قیمه را جایی ندیده و تجربه نکرده اید.

به گزارش وبلاگ معماری، بهتر است بدانید که در تهیه این خورش محبوب یک سری نکات و ترفند های مهم وجود دارد که با رعایت کردن آن ها می توانید خورش قیمه جا افتاده با عطر و طعمی بهشتی را تجربه کنید. در این مطلب مهم ترین نکات و ترفند های پخت قیمه تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

نکات مهم و فوت و فن های پخت خورش قیمه

1 ـ اولین و مهم ترین نکته برای تهیه خوش قیمه زمان کافی برای پخت و جا افتادن آن است. اگر قصد تهیه خورش قیمه دارید، حتما زودتر اقدام کنید و حداقل 6 ساعت زمان را برای جا افتادن و لعابی شدن خورش قیمه در نظر بگیرید.

2 ـ همواره سعی کنید لپه را جداگانه نیم پز و بعد به خورش اضافه کنید. به این ترتیب که ابتدا لپه را همراه با کمی آب توی یک قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید و کمی نیم پز گردد. 15 دقیقه بعد لپه را توی صافی بریزید و روی آن آب بگیرید تا کف و بوی لپه از بین برود. هنگام پخت خورش قیمه بعد از اینکه کمی گوشت را با پیاز تفت دادید، لپه نیم پز را به آن اضافه کنید و همراه با گوشت تفت بدهید. با این کار بوی بد لپه از بین می رود؛ بعلاوه لپه ها بعد از پخت و جا افتادن خورش له و وا رفته نخواهند شد.

3 ـ یکی از مهم ترین نکات در تهیه قیمه خوشمزه چگونگی اضافه کردن رب به خورش است. هرگز رب را مستقیم توی خورش قیمه نریزید. در یک ماهی تابه کوچک رب را با کمی روغن سرخ کنید و سپس به خورش قیمه اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر رب را بیش از حد سرخ کنید، می سوزد و تلخ می گردد.

4 ـ یکی دیگر از مواردی که در خوشمزه و خاص شدن خورش قیمه تاثیر دارد، نوع گوشتی است که از آن استفاده می کنید. گوشت گوسفندی تازه برترین گزینه برای پخت خورش قیمه است.

5 ـ در مرحله آخر پخت قیمه وقتی خورش جا افتاده و آماده شد، به میزان یک قاشق غذاخوری گلاب، و یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل و نصف قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و پس از 15 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. یکی از مهم ترین ترفند های پخت قیمه و طعم بی نظیر آن همین اضافه کردن شکر، گلاب و هل در مرحله آخر است.

6 ـ برای پخت خورش قیمه هرگز از پودر دارچین استفاده نکنید؛ زیرا رنگ خورش را تیره می نماید. برای اینکه خورش قیمه شما طعم دارچین داشته باشد، هنگام تفت دادن گوشت و پیاز چند تکه چوب دارچین بزرگ توی قابلمه بیاندازید و در مرحله آخر پخت حتما چوب دارچین ها را از خورش خارج کنید.

7 ـ برای چاشنی قیمه به جای آب لیمو حتما از لیمو عمانی برای خوش طعم شدن خورش بهره ببرید. بهتر است قبل از استفاده لیمو عمانی ها را یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی اش گرفته گردد. هنگام اضافه کردن لیمو عمانی ها به خورش حتما با چاقو چند شیار کوچک روی لیمو ها ایجاد کنید.

8 ـ پیاز یکی از مهم ترین مواد در ترکیب خورش قیمه است. سعی کنید حتما از پیاز سفید که عطر و طعم بهتری دارد، برای تهیه خورش قیمه بهره ببرید. در استفاده از پیاز دست و دل باز باشید و هرگز برای پخت قیمه از پیاز داغ آماده استفاده نکنید. پیاز باید به صورت خام و تازه باشد و بعد از اینکه کمی نرم شد، گوشت را اضافه کنید تا با آب پیاز و روغن تفت داده گردد.