هر آنچه باید در خصوص لواشک بدانید - وبلاگ معماری

به گزارش وبلاگ معماری، لواشک در واقع نوعی عصاره تغلیظ و خشک شده میوه ها است، البته لازم به ذکر است که مصرف لواشک خواص بسیاری برای بدن و درمان بعضی بیماری ها دارد.

بطور کلی شوریجات جز مواد خوراکی محبوب به شمار می آید. لواشک یکی از انواع محبوب ترین شوریجات است که طرفدارن بسیاری دارد. این خوراکی محبوب شامل طعم های مختلفی است حتی برخی طعم های آن نیز شیرین هستند. تا کنون فقط در رابطه با معایب استفاده از خوراکی گفته شده است؛ اما مصرف لواشک فوایدی بسیاری را نیز برای بدن در پی دارد.

لواشک دارای ویتامین های A و B و مواد معدنی (مخصوصا پتاسیم و کلسیم) می باشد که به علت کالری پایین آن، به عنوان یک میان وعده مناسب می باشد و مصرف آن چاقی را در پی ندارد.

لواشک از جمله فرآورده هایی است که مورد علاقه همه افراد به ویژه بچه ها می باشد. با توجه به ماده اولیه لواشک که شامل انواع میوه ها است بنابراین تا حدی فواید میوه را دارا بوده و به مصرف سایر تنقلات (مثل چیپس و پفک) ارجح می باشد. با مصرف لواشک های بسته بندی شده که با مجوزهای بهداشتی فراوری می شوند، نگرانی آلودگی آنها نیز برطرف می گردد. این مقاله به اختصار ویژگی ها و خواص غذایی لواشک را بیان می نماید.

خواص غذایی لواشک غیر از نمک که برای جلوگیری از فاسد شدن انواع لواشک صنعتی افزوده می گردد و از معایب این ماده غذایی محسوب می گردد، ولی ریزمغذی های مفید و برخی ویتامین ها به اندازه خوبی در لواشک وجود دارند. لواشک دارای ویتامین های A و B و مواد معدنی (مخصوصا پتاسیم و کلسیم) می باشد که به علت کالری پایین آن، به عنوان یک میان وعده مناسب می باشد و مصرف آن چاقی را در پی ندارد.

خواص لواشک را باید با توجه به میوه اولیه آن شناخت. مثلا لواشک آلو برای درمان یبوست مفید است و لواشک سیب اثر عکس دارد. یا لواشک زغال اخته نیز با توجه به مواد ضدمیکروبی خود می تواند در پیشگیری از عفونت های ادراری در خانم ها مفید واقع گردد. در ادامه برخی از اثرات گزارش شده برای برخی از لواشک ها بیان می گردد:

لواشک لیمودارای خواص اسیدی ضدعفونی کننده قوی است که برای دفع سنگ کلیه، آلرژی و لاغری موثر می باشد. بعلاوه به واسطه ترکیبات آنتی اکسیدان، خاصیت ضدسرطانی دارد.

لواشک اناردر کنترل اوره وکلسترول و دفع سموم و تعدیل مایعات بدن بسیار مفید است.

لواشک زرشکجهت پایین آمدن تب، کنترل فشارخون و ضربان قلب، تسکین دردهای روماتیسمی و مفصلی موثر است.

لواشک آلوضدباکتری و ویروس، ایجادکننده تحریکات در روده و موثر در تنظیم کار دستگاه گوارش. این لواشک برای افرادی که ناراحتی معده و کم خونی دارند مفید است و برای سنین مختلف توصیه می گردد.

لواشک زغال اختهدر کاهش خطر بروز عفونت های مجاری ادراری و برطرف بی خوابی موثر است.

ترکیبات لواشکدر جدول زیر ترکیبات 2 نوع لواشک (در 100 گرم) گزارش شده است:

نوع ترکیبات لواشک لیمو لواشک زرشک

فروکتوز (گرم) 2/16 24

فیبر خام (گرم) 5/2 193/0

سدیم (میلی گرم) 6/2 -

آهن (میلی گرم) 3/43 45/13

انرژی (کیلوکالری) 8/352 54/233

در ادامه به خواص لواشک های خانگی و استانداردهای فروشگاهی می پردازیم.1

ویتامین ها و مواد مغذی فراوانلواشک دارای ویتامین های A و B می باشند. لواشک یا میوه های خشک شده دارای مواد مغذی مانند فیبر، مواد معدنی، فسفر، کلسیم و آهن هستند.

یاری به کاهش وزنمیزان فیبر موجود در لواشک باعث می گردد که فرد برای مدت زمان طولانی تر احساس سیری کند. لواشک جایگزین بهتری برای شیرینی ها است و با کاهش مصرف کربوهیدراتها و قندها بطور به کاهش وزن یاری می نماید. لواشک به علت کالری پایین، به عنوان یک میان وعده مناسب می باشد و مصرف آن سبب افزایش وزن نمی گردد.

برطرف ناراحتی های معدهمصرف لواشک آلو سبب برطرف ناراحتی معده شده وبرای کم خونی مفید است.

برطرف یبوستلواشک آلو ضدباکتری و ویروس، ایجادکننده تحریکات در روده است و کار دستگاه گوارش را تنظیم می نماید. زمانی که به یبوست دچار هستید، توصیه می گردد لواشک آلو مصرف کنید تا یبوست شما درمان گردد.

خاصیت ضدسرطانیلواشک لیمو سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها باعث از بین بردن رادیکال های آزاد و نوسازی سلول های تخریب شده، می شوند و خاصیت ضدسرطانی دارند.

جلوگیری از عفونت ادراریمصرف لواشک زغال اخته سبب پیشگیری از عفونت های ادراری در خانم ها می گردد.

پاکسازی بدنلواشک حاوی فیبر طبیعی است. فیبر موجود در لواشک فرایند هضم را بهبود می بخشد و دستگاه گوارش را پاکسازی و از بیماری هایی مانند یبوست و سایر مسائل مثانه جلوگیری می نماید.

بهبود سلامت پوستفیبر موجود در لواشک سبب دفع سموم از بدن شده و همین امر بر روی پوست اثر مثبت دارد و باعث بهبود سلامت پوست می گردد.

کنترل اوره و کلستروللواشک انار جزو لواشک های ترش و خوشمزه است و مصرف آن برای کنترل اوره و کلسترول و دفع سموم و تعدیل مایعات بدن بسیار مفید است.

برطرف بی خوابیاگر دچار اختلالات خواب هستید و خواب منظمی ندارید، برای برطرف بی خوابی خود مصرف میزانی لواشک زغال اخته می تواند یاری کننده باشد.

دفع سنگ کلیهلواشک لیمو دارای خواص اسیدی و ضدعفونی کننده قوی است که برای دفع سنگ کلیه، آلرژی و لاغری موثر می باشد.

پایین آمدن تببرای کاهش تب، کنترل فشارخون و ضربان قلب، تسکین درد های روماتیسمی و مفصلی لواشک زرشک مصرف نمایید.2

ویژگی های فیزیکی لواشکلواشک باید بدون آفت زنده (مانند شش خاتمه، کنه ها وکپک ها) باشد.

ضخامت ورقه لواشک نباید از یک میلیمتر کمتر و از 5 میلیمتر بیشتر باشد و حتی الامکان یکنواخت باشد.

لواشک باید به رنگ طبیعی میوه های به کار رفته در تهیه آن و یا کمی تیره تر باشد.

لواشک باید دارای بو و مزه طبیعی میوه به کار رفته در تهیه آن بوده و بو و مزه بیگانه مانند ترشیدگی، سوختگی یا کپک زدگی نداشته باشد.

مواد خارجی دیدنی (تکه های پوست، هسته، دانه و دم میوه، برگ، خاک و شن، کاه و...) در لواشک نباید وجود داشته باشد.

ویژگی های شیمیایی لواشکحداکثر رطوبت لواشک 15 درصد، حداکثر خاکستر کل 5/4 درصد (برای لواشک زردآلو تا 5 درصد و برای لواشک آلو تا 7 درصد)، حداکثر خاکستر نامحلول در اسید 1/0درصد، حداکثر اسیدیته کل لواشک بر حسب اسید سیتریک 7 درصد (برای میوه های ترش مانند زرشک، غوره، انار، آلو و زغال اخته تا 10 درصد) و اندازه PH باید بین 5/4 - 5/2 باشد.

به جامانده دود گوگرد (انیدرید سولفورو) در لواشک تهیه شده از میوه های خشک که در فرآیند آنها از دود گوگرد بهره گیری شده (مانند زردآلو) نباید از 200 بخش در میلیون (ppm) بیشتر باشد.

مواد افزودنی لواشکبه جز مواد زیر هیچ ماده دیگری نباید به لواشک افزوده گردد:

نمک خوراکی (نمک طعام) حداکثر 2 درصد (اگر در ترکیب لواشک بیش از 70 درصد غوره، زرشک، انار و یا آلو به کار رفته باشد، افزودن نمک تا 3 درصد بلامانع است).

مواد شیرین کننده مانند ساکاروز و گلوکز.

اسید های میوه ای مانند اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید تارتاریک.

بو افزاهای طبیعی با منشاء گیاهی.

یادآوری: افزودن هرگونه مواد طعم دهنده و نگهدارنده به لواشک غیرمجاز می باشد.3

ویژگی های میکروبیولوژی لواشکویژگی های میکروبیولوژی لواشک به توضیح جدول زیر می باشد:

نوع میکروارگانیسم حد مجاز در گرم

شمارش باکتری های هوازی مزوفیل 200

شمارش کپک 100

شمارش مخمر 100

نکتهبهداشتی بودن لواشک یک موضوع بسیار با اهمیت است که قبل از مصرف لواشک باید به بهداشتی بودن (اطمینان از دارا بودن مجوز های بهداشتی) و خواص غذایی آن توجه داشت.

شرایط بسته بندی لواشکبسته بندی لواشک باید به گونه ای باشد که فرآورده را در برابر رطوبت، آفت ها و عوامل فساد حفظ نماید.

لوازمی که برای بسته بندی لواشک استفاده می گردد باید سالم، نو، خشک و بدون بوی ناخوشایند باشد.

تکه های بریده شده لواشک باید متناسب با وزن آنها در ظروف مناسب و مجاز در صنایع غذایی (مانند سلوفان، پلی اتیلن ویژه مواد خوراکی) بسته بندی گردد.

بهتر است هر ورقه لواشک در یک بسته کوچک بسته بندی گردد.

موارد نشانه گذاری بر روی ظروف یا پوشش های بسته بندی، باید موارد زیر به طور واضح درج گردند:

نام و نوع کالا.

نام و نشانی سازنده.

شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت.

عبارت ساخت ایران.

وزن خالص به گرم یا کیلوگرم.

تاریخ فراوری و خاتمه مصرف.

شماره سری ساخت.

مواد به کار رفته به ترتیب میزان.4

پی نوشت:

1.www.hidoctor.ir

2.www.namnak.com

3.www.tasnimnews.com

4.www.yjc.ir

منبع: راسخون